|
|
Op Vel Gebakken Kabeljauw, Doperwtjes, Spek En Venkelro
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kabeljauwfilets met vel in 2 gesneden (of 4 kleine)
250 à 300 g vers gedopte erwtjes
4 à 5 plakjes Ardeens spek of pancetta
Boter
Peper
Zout
Venkelsaus
1 venkelknol (fijngesneden)
Boter
1 dl Noilly Prat (event. Droge witte wijn)
1 eidooier
Room
1 bokaaltje visfond
Peper
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De saus:
Smelt in een steelpannetje een klontje boter, bak hierin zachtjes de venkel tot die gaar is. Blus de pan met de Noilly Prat en laat ongeveer een minuutje koken. Giet de visfond erbij en laat tot voor de helft inkoken. Haal van het vuur en giet de saus door een puntzeef. Doe de gezeefde saus weer in het pannetje. Vlak voor het opdienen, de saus opnieuw aan de kook brengen, de eidooier met een scheutje room mengen en dit onder de saus roeren tot die is ingedikt. Op smaak brengen met peper en eventueel zout.
Het overige:
De erwtjes kort gaar koken in licht gezouten water, afgieten en spoelen onder ijskoud water.
Snijd het spek of de pancetta in smalle reepjes en bak die in een beetje boter lichtjes bruin. Voeg de erwtjes vlak voor het opdienen bij de pancetta zodat deze een beetje warmte krijgen. Bestrooi de droog gedepte kabeljauw met peper en zout en bak de stukken vis in hete boter tot ze goudbruin en gaar zijn.
Schik de vis in diepe borden, verdeel rondom de saus en werk af met het spek en de erwtjes.
|
|
|